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なすは斜め輪切りに、玉ねぎ・しいたけは薄切り、しめじは小分けに、唐辛子は種を取り輪切りに、わけぎは小口切りにする。スパゲッティは茹で始める。
フライパンに油(分量外)をひきなすを焼く。焼けたらキッチンペーパーの上に取り出しておく。
同じフライパンにニンニクオイルと漬けてあるにんにく、唐辛子を入れ火を付けにんにくを潰しながら炒める。
玉ねぎも入れ炒め、しいたけ・しめじも入れ炒まったら、茹で汁・ニンニク醤油・ほんだしを入れる。
茹で上がったスパゲッティを入れて塩コショウで味を調える。
皿に盛り付けて【2】のなすとわけぎ刻み海苔を乗せて出来上がり。